مقالات
اسپرسوساز چیست و چگونه کار میکند؟
حتما برای شما لذتبخش است که در عرض چند دقیقه بتوانید نوشیدنی اسپرسوی لذتبخش خود را در دست داشته باشید و آن را بنوشید تا خستگی از بدنتان بیرون برود. اما حتما برای شما سوال پیش آمده که اسپرسو چگونه تهیه میشود. اگر علاقه زیادی به این نوشیدنی داشته باشید، حتما در منزل یا محل کار خود یک اسپرسوساز دارید که کار تهیه اسپرسو را بر عهده دارد. در این مطلب قصد داریم بررسی کنیم که اسپرسوساز چیست و چگونه کار میکند. اگر به این دستگاه جذاب علاقه دارید، با ما همراه باشید.
با نوشیدنی اسپرسو آشنا شوید
قبل از اینکه بدانید اسپرسوساز چیست بهتر است با نوشیدنی اسپرسو آشنا شوید. اگر به یک کافیشاپ بروید و یک اسپرسو بخواهید، چیزی که برای شما سرو میشود، یک لیوان به اندازه شات است که مقدار کمی قهوه بسیار قوی و غلیظ در آن قرار دارد. انواع مختلفی از نوشیدنیهای اسپرسو وجود دارد از جمله کاپوچینو، کافه لاته و کافه موکا. همه آنها با یک یا چند شات اسپرسو ساخته میشوند.
یک شات اسپرسو با فشار دادن حدود ۱.۵ اونس (۴۲.۵ گرم) آب داغ از طریق فشردهسازی محکم و ریز آسیابشده قهوه اسپرسو ساخته میشود. اگر همه چیز خوب پیش برود، چیزی که از دستگاه بیرون میآید یک مایع قهوهای تیره و کمی غلیظ با مقدار کمی کرم یا فوم روی آن است. یادتان باشد که متغیرهای زیادی در فرآیند تهیه یک شات اسپرسو وجود دارد. دمای آب، فشار آب، ظرافت قهوه آسیاب شده و میزان فشردهسازی قهوه تنها چند مورد هستند. اسپرسوساز ماهر یا باریستاکار همه این متغیرها را کنترل میکند تا یک شات با کیفیت از اسپرسو تولید کند.
نقش قهوه در تهیه اسپرسو
قهوه اسپرسو ترکیبی از انواع مختلف دانههای قهوه از کشورهای مختلف است. این دانهها تفت داده میشوند تا زمانی که تیره شوند و ظاهر روغنی پیدا کنند. برای تهیه اسپرسو دانههای تفتدادهشده بسیار ریز آسیاب میشوند. میزان آسیابکردن قهوه برای اسپرسو بسیار ریزتر از قهوهسازهای قطرهای برای تهیه قهوه معمولی است و بافت آن تقریبا شبیه پودر قند است. هرچه قهوه ریزتر آسیاب شود، اسپرسو کندتر خارج میشود. بهطور کلی، برای بهترین شات اسپرسو، باید حدود ۲۵ ثانیه طول بکشد تا آب از پودر قهوه عبور کند. گاهی اوقات آسیاب برای کنترل زمان دمکردن تنظیم میشود.
اسپرسوساز چه مدلهایی دارد؟
بعد از آشنایی با نوشیدنی اسپرسو، حالا به سراغ آن میرویم تا بدانیم اسپرسوساز چیست و چه مدلهایی دارد. در ادامه انواع اسپرسوساز را معرفی میکنیم.
اسپرسوساز ساده
برای فشار دادن آب به داخل قهوه، سادهترین دستگاههای اسپرسوساز از فشاری استفاده میکنند که از گرم کردن آب در داخل یک ظرف مهرومومشده ناشی میشود. این نوع دستگاهها قیمت کمی دارند و مدلهایی از آنها ساخته شده است ک برای سفر و کمپینگ مناسب هستند. در این نوع اسپرسوساز، قهوه در یک قطعه فلزی قیفیشکل فشرده میشود که دارای لولهای است که تا انتهای مخزن امتداد دارد. چند اونس آب داخل مخزن ریخته و روی آن پیچ میشود. هنگامی که آب روی آتش گرم میشود، فشار داخل ظرف ایجاد میشود و تنها راه خروج آن بالا رفتن از لوله، از طریق قهوه و خارج شدن از لوله در قسمت بالایی است. از آنجایی که انتهای لوله زیر آب است، فشار آب گرم را از طریق لوله به سمت بالا میبرد.
چنین دستگاهی دارای معایبی است. فشار در سیستم به دمای آب بستگی دارد. بنابراین دمای مورد نیاز برای ایجاد فشار کافی برای فشار دادن آب به قهوه ممکن است از دمای ایدهآل دمکردن بیشتر شود. به همین دلیل است که برخی از اسپرسوسازهای خانگی از پمپ استفاده میکنند. بیایید نگاهی به یکی از این موارد بیندازیم.
دستگاههای اسپرسوساز پمپی
این دستگاه کمی شیکتر است، اما هنوز کارکرد آن نسبتاً ساده است. این دستگاه از اجزای زیر بهره میبرد.
- مخزن: این بخش آب سرد مورد استفاده در اسپرسوساز را در خود نگه میدارد. گرم نمیشود و قابل جابجایی است.
- پمپ: پمپ آب را از مخزن خارج کرده و با فشار بالا به محفظه گرمایش پمپاژ میکند.
- اتاق گرمایش: محفظه گرمایش یک ساختار مستحکم و معمولا از جنس استیل است که در شیار پایین آن یک المنت حرارتی قرار دارد که وظیفه تامین گرما را بر عهده دارد. محفظه گرمایش حاوی یک شیر یکطرفه است که آب را از پمپ به داخل محفظه وارد میکند اما از محفظه به پمپ باز نمیگردد.
- پورتا فیلتر: فیلتر پورتا قسمت جداشدنی دستگاه است که قهوه آسیاب شده را نگه میدارد. در داخل سبد یک صفحه کوچک قابل جابهجایی وجود دارد که قهوه آسیاب شده در آن فشردهسازی میشود. در کف سبد دو دهانه وجود دارد که اسپرسو از آنجا خارج میشود.
- نازل بخار: این نازل برای گرمکردن و کفکردن شیر برای استفاده در نوشیدنیهای مختلف اسپرسو استفاده میشود. این نازل به مخزن گرمایش متصل است. هنگامی که کاربر دریچه را در موقعیت بخار قرار میدهد، بخار از ظرف گرم کننده از نازل خارج شده و وارد شیر میشود.
- صفحه کنترل: صفحه کنترل در این دستگاه شامل کلید روشن/خاموش، دو چراغ نشانگر و یک شیر کنترل است. یکی از چراغها نشان میدهد که دستگاه روشن است و دیگری نشان میدهد که محفظه گرمایش در دمای مناسب است یا خیر. این شیر برای شروع جریان آب از طریق قهوه در فیلتر پورتا یا برای شروع جریان بخار از نازل استفاده میشود. همچنین یکی از دو میکروسوئیچ که پمپ و المنت گرمایشی را کنترل میکنند، درگیر میشود.
اسپرسوساز اهرمی
این مدلها امروزه رواج کمتری دارند و در دو نوع دستی و فنری ساخته میشوند. در مدل دستی میتوان وضعیت استراحت اهرم افقی را تشخیص داد. وجود این اهرم امکان کنترل فشار را برای باریستاکار فراهم میکند. البته اگر کافه شلوغی دارید، این مدل برای شما مناسب نیست.
ماشین های اهرمی برای زدن یک ضربه به قدرت بدنی نیاز دارند. دو نوع وجود دارد: دستی و فنری.
اسپرسوساز نیمه اتوماتیک
این احتمالاً همان چیزی است که وقتی به یک دستگاه اسپرسوساز حرفهای فکر میکنید تصور میکنید. ماشینهای نیمه اتوماتیک از یک سیستم خودکار برای عبور آب از میان هد گروه استفاده میکنند. آسیابکردن قهوه، فشردهسازی و کنترل زمان استخراج اسپرسو به عهده باریستا میباشد. این دستگاهها سازش خوبی بین کنترل انسانی و ثبات مکانیزه هستند. شما مسئول خروجی هستید، اما فشار و دمای آب تنظیم شده است، بنابراین خرابکردن آن دشوارتر است.
اسپرسوساز اتوماتیک
این دستگاهها بسیار شبیه به ماشینهای نیمه اتوماتیک هستند، اما بهطور خودکار جریان آب را متوقف میکنند. این امر حجم ثابتی را در هر شات تضمین میکند و به این معنی است که مجبور نیستید روی هر اسپرسو بایستید تا از سرریز شدن آن جلوگیری کنید. از دستگاههای اسپرسوساز اتوماتیک بهطور گسترده در کافهها استفاده میشود.
اسپرسوساز سوپر اتوماتیک
دستگاه سوپر اتوماتیک همه کارها را انجام میدهد. این اسپرسوساز دانههای قهوه را آسیاب میکند و میزان قهوه مورد نیاز را اندازهگیری میکند، مخزن را پر میکند و به داخل پورتافیلتر میچسبد. یک دکمه را فشار دهید و هر بار یک نوشیدنی ثابت تحویل بگیرید. برخی از دستگاهها به شما امکان میدهند اندازه و زمانبندی آسیاب را تنظیم کنید، اما فضای کمی برای خلاقیت وجود دارد. آنها بیشتر در خانهها و دفاتر کار استفاده میشوند تا کافیشاپها.
خالا که با انواع اسپرسوساز آشنا شدید به «بهترین اسپرسوسازهای بازار» نگاهی بیندازید.
وقتی یک شات اسپرسو تهیه میکنیم چه اتفاقی میافتد؟
۱. با فرض اینکه دستگاه قبلاً آب در خود دارد، با روشنکردن دستگاه شروع میکنیم و منتظر میمانیم تا چراغ نشان دهد که ظرف گرمکننده آب را تا دمای ایدهآل (درست زیر جوش) گرم کرده است.
۲. سپس قهوه اسپرسو آسیابشده را در سبد قرار میدهیم و آن را فشرده میکنیم.
۳. فیلتر پورتا را با چرخاندن آن در دستگاه نصب میکنیک و یک فنجان کوچک زیر هر نازل قرار میدهیم.
۳. سپس شیر را به حالت اسپرسو میچرخانیم تا میکروسوئیچ راهاندازی پمپ را درگیر کند، که محفظه گرمایش و آب گرم را تا حدود 15 بار (۲۲۰ psi) فشار تحت فشار قرار میدهد. این امر باعث میشود تا آب داغ از طریق قهوه آسیابشده و خروجی آن خارج شود. در حالت ایدهآل، حدود ۲۵ ثانیه طول میکشد تا حدود ۱.۵ اونس اسپرسو بیرون بیاید.
۴. وقتی اسپرسو فنجانها را پر کرد، سوئیچ را به حالت وسط برگردانید.شاید بعداً بخواهید مقداری شیر بخارپز و کف تهیه کنید.
۵. برای بخارپز کردن مقداری شیر برای مثلاً یک کافه لاته، ظرفی را با مقداری شیر سرد زیر میله بخار قرار میدهید تا نازل در آب فرو برود. سپس، شیر دستگاه را به حالت بخار برگردانید. این به المنتها انرژی میدهد که به سرعت آب را در ظرف گرمایش میجوشاند و دریچه را باز میکند و جریان بخار را از نازل شروع میکند. پمپ به طور متناوب کار میکند تا مخزن گرمایش با آب تامین شود. بخار به سرعت شیر را گرم میکند و اگر نازل بخار را نزدیک سطح شیر نگه دارید، میتوان از آن برای تهیه کف استفاده کرد.
سخن پایانی
اسپرسوسازها یکی از پرطرفدارترین وسیلهها در سراسر جهان هستند که میتوانید از آنها در محل کار، منزل یا کافه استفاده کنید. این وسیلهها علاوهبر امکان تهیه اسپرسو، میتوانند انواع نوشیدنیها بر پایه اسپرسو را برای شما آماده کنند. اسپرسوسازها بسیار متنوع هستند به همین دلیل بهتر است قبل از خرید اسپرسوساز با انواع مختلف این دستگاه و نحوه کار کردن آنها آشنا شوید تا بتوانید مناسبترین مدل را برای خود انتخاب کنید. در این مطلب سعی کردیم درباره اینکه اسپرسوساز چیست صحبت کنیم و مدلهای مختلف آن را معرفی کنیم. اگر درباره این دستگاهها سوالی دارید میتوانید آن را از کارشناسان ما در رجبی شاپ بپرسید.