مقالات
راهنمای کامل استفاده از اسپرسوساز
اسپرسوساز دستگاه جذابی است که اگر به نوشیدن قهوه و اسپرسو علاقه داشته باشید، قطعا خرید آن در هزینههای شما صرفهجویی خواهد کرد. این دستگاه به شما کمک میکند تا اسپرسو و نوشیدنیهای مشتق آن را با کیفیت بالا تهیه کنید. بنابراین دیگر نیازی نیست تا همیشه به کافی شاپ بروید و برای یک نوشیدنی هزینه زیادی پرداخت کنید. البته دقت کنید که اگر با نحوه عملکرد اسپرسو آشنا نباشید، ممکن است کارکردن با آن برای شما گیجکننده باشد. نگران نباشید، در این مطلب بهطور کامل درباره استفاده از اسپرسوساز صحبت میکنیم تا بتوانید بهراحتی نوشیدنیهای مورد علاقه خودتان را تهیه کنید.
برای آشنایی بیشتر با این دستگاه، «اسپرسوساز چیست و چگونه کار میکند؟» را بخوانید.
برای تهیه اسپرسو به چه چیزهایی نیاز داریم؟
- دستگاه اسپرسوساز: بدون شک برای داشتن نوشیدنی اسپرسو به این دستگاه نیاز دارید. باید بدانید که اسپرسوسازها بسیار متنوع هستند و در مدلهای دستی، اتوماتیک و نیمهاتوماتیک در بازار وجود دارند.
- ترازو: برای اندازهگیری مقدار قهوه ورودی و اسپرسوی خروجی به ترازو نیاز دارید. بهتر است مدلی را انتخاب کنید که دقت بالایی داشته و در برابر آب مقاوم باشد.
- دانه قهوه: مسلما بدون دانه قهوه اسپرسویی در کار نخواهد بود. برای استفاده از اسپرسوساز بهتر است بهسراغ دانههای رستشده تیره بروید. این دانهها بهترین انتخاب هستند زیرا اسیدیته کمتر و چربی بیشتری دارند، در نتیجه طعم سنگین و کاملی برای شما به ارمغان میآورند.
- آسیاب: اسپرسو نسبت به اندازه دانههای آسیابشده بسیار حساس است. بنابراین بهتر است دانهها را با آسیابهای مخصوص قهوه بهطور کامل آسیاب کنید. بعضی از آسیابها از تایمر و ترازو بهره میبرند که باعث میشود مقدار دقیقتر و پودر باکیفیتتری داشته باشید.
- فیلتر: سبد پرتافیلتر از دو مدل سبدهای تکجداره بدون فشار و سبدهای دوجداره تحت فشار بهره میبرد. سبدهای دوجداره از نظر اندازه و دوز پودر آسیابشده بهتر عمل میکنند. البته میتوانید برای استفاده از سبدهای تکجداره دانههای قهوه را ریزتر آسیاب کنید.
- تمپر: برای فشردهکردن دانههای قهوه باید از تمپر استفاده کنید. اندازه تمپر باید دقیقا با پرتافیلتر مطابقت داشته باشد. بهتر است تمپر را از جنس استیل انتخاب کنید.
اسپرسوساز چه اجزایی دارد؟
معمولا ساختار کلی اسپرسوسازها شبیه به یکدیگر است و قطعات اصلی در همه آنها مشترک است. برای استفاده از اسپرسوساز باید ابتدا این اجزا را بشناسید.
- پرتافیلتر: این قطعه یک سبد، دسته و یک محفظه است. پودر قهوه در اینجا قرار میگیرد تا آماده دمشدن شود.
- سر گروه: گروپ هد مکانی است که پرتافیلتر برای دمکردن قهوه به آن متصل میشود. اسپرسوسازهای حرفهای و بزرگ که در کافهها به کار میروند، بیش از یک گروپ هد دارند. در بالای سر گروه یک فیلتر فلزی و یک واشر لاستیکی وجود دارد.
- نازل بخار: این لوله فلزی بلند، بخار را به بیرون هدایت میکند. یک دستگیره یا اهرم برای کنترل جریان بخار در اسپرسوساز وجود دارد. نازل بخار برای گرمکردن شیر یا تولید کف شیر به کار میروند.
- نازل آب گرم: این نازل آب جوش را برای تهیه چای یا آمریکانو در اختیار شما قرار میدهد.
- دکمهها: این دکمهها وظایف مختلفی بر عهده دارند. برای مثال آب را به پرتافیلتر هدایت میکنند تا دمکردن قهوه شروع شود. همچنین میتوانید با توجه به سلیقه افراد آنها را برتامهریزی کنید. برای مثال میتواند تکشات، دابل شات، دوبل لانگ یا تک شات لانگ را انتخاب کنید. همچنین میتوانید به میزان دلخواه از آب گرم بهره ببرید.
- گرمکننده فنجان: این قسمت که معمولا در اسپرسوسازهای حرفهای وجود دارد، گرم میشود و میتوانید فنجانها را قبل از ریختن قهوه گرم کنید تا قهوه دیرتر سرد شود.
- پنل فشار و دما: این پنل میزان فشار و دما را نشان میدهد که کاربران عادی معمولا به آن نیازی پیدا نمیکنند. اما اگر چیز غیرعادی مشاهده کردید، ممکن است دستگاه به سرویس یا تعمیر نیاز داشته باشد.
مراحل تهیه شات اسپرسو با استفاده از اسپرسوساز
حالا که با وسایل مورد نیاز برای استفاده از اسپرسوساز آشنا شدید، بهسراغ مراحل تهیه یک شات اسپرسو میرویم.
۱. دستگاه اسپرسوساز را آماده کنید
برای اینکه بهترین نتیجه را از تهیه اسپرسو داشته باشید، باید دستگاه خود را از قبل گرم کنید. با توجه به نوع دستگاه، گرمکردن کل اسپرسوساز برای افزایش دمای آب و ثابت نگهداشتن آن ممکن است تا ۳۰ دقیقه طول بکشد. یادتان باشد که دمای پایین میتواند طعم اسپرسو را بسیار کاهش دهد و طعم واقعی و قدرتمند آن را از پودر قهوه بیرون نکشد. برای اینکه اسپرسوساز را سریعتر گرم کنید، میتوانید یک شات اسپرسوی بدون قهوه تهیه کنید. این کار اسپرسوساز و فنجان را بهسرعت گرم میکند.
گرفتن یک شات خالی باعث میشود تا سرگروه اسپرسوساز بهخوبی تمیز شود و تفالههای قبلی را از بین ببرد. بنابراین شات اسپرسوی شما با دانههای تازه قهوه تهیه میشود. قبل از شروع تهیه اسپرسو از تمیز و خشکبودن اجزای دستگاه مانند پرتافیلتر، فنجان و نازل بخار اطمینان پیدا کنید. همچنین به میزان کافی در مخزن آب بریزید.
۲. دانههای قهوه را اندازهگیری و آسیاب کنید
هرچه دانههای قهوه تازهتر باشند، نتیجه نهایی بسیار خوشطعمتر و جذابتر خواهد بود. دقت کنید که دانههای قهوه را بلافاصله قبل از تهیه اسپرسو آسیاب کنید تا بهترین طعم و عطر را از پودر قهوه دریافت کنید. یکی از موارد دیگری که هنگام استفاده از اسپرسوساز باید بدانید این است که میزان آسیابکردن در اسپرسو اهمیت زیادی دارد. میزان آسیاب دانههای قهوه بر عصارهگیری و طعم نهایی اسپرسو بسیار موثر است. زیرا اسپرسو از نسبت بالای قهوه و فیلتر حداقلی استفاده میکند.
بعد از اینکه دانههای قهوه را آسیاب کردید، حالا نوبت به اندازهگیری میزان قهوه میرسد. باریستاها معمولا از نسبت قهوه به آب ۱ به ۲ یا ۱ به ۳ استفاده میکنند. این یعنی یک شات اسپرسو بین ۷ تا ۹ گرم قهوه آسیابشده نیاز دارد و حدود ۲۸ گرم نوشیدنی تهیه میکند. همچنین یک شات دابل اسپرسو به ۱۴ تا ۱۸ گرم قهوه آسیابشده نیاز دارد و حدود ۵۶ گرم نوشیدنی تولید میکند. یادتان باشد که برای وزنکردن مقدار مناسب قهوه در پرتافیلتر از ترازوی دقیق استفاده کنید.
۳. پرتافیلتر را پر کنید
این مرحله یکی از مهمترین مراحل تهیه اسپرسو است. بسیار مهم است که تمام پرتافیلتر پر و فشرده شود. اگر این قیمت را بهدرستی انجام ندهید و پودر قهوه درون پرتافیلتر بهخوبی فشرده نشود، داخل آن فرآیند کانالشدن اتفاق میافتداین فرآیند باعث میشود که آب راه خود را درون پرتافیلتر پیدا کند و کیفیت طعم غلیظ اسپرسو را کاهش دهد.
برای جلوگیری از فرایند کانالشدن در پرتافیلتر باید پودر قهوه را بهطور یکنواخت درون آن توزیع کنید این کار از ایجاد حفره و ماندن آب در پرتافیلتر جلوگیری میکند. باید قهوه بهصورت کاملا مسطح و صاف درون پرتافیلتر فشرده شود. یادتان باشد که از ایجاد توده یا سطوح غیرصاف جلوگیری کنید. برای جلوگیری از ایجاد توده میتوانید از ابزاری مانند WDT استفاده کنید که دارای سوزنهای بسیار نازکی است. این سوزنها تودههای درون پرتافیلتر را از بین میبرند.
بعد از از بینبردن تودهها، باید سطح پرتافیلتر را صاف کنید. برای این کار میتوانید با دست خود به آن ضربه بزنید تا پودر قهوه کاملا مسطح شود. این کار را میتوانید زمانی که دوسوم پرتافیلتر پر است انجام دهید و بعد که آن را کامل پر کردید، این کار را تکرار کنید.
در مرحله بعد باید با کمک تمپر بهطور کامل پودر قهوه را درون پرتافیلتر فشرده کنید. برای این کار باید تمپر را بهطور مستقیم به سمت پایین فشار دهید. پس از اتمام کار، پودرهای اضافی را از قسمت بالایی یا کناری پرتافیلتر پاک کنید.
۴. پرتافیلتر را به دستگاه وصل کنید
در این مرحله باید پرتافیلتر را به سرگروه متصل کنید. باید این کار را به روشی کنترلشده انجام دهید. برای این کار باید دو طرف پرتافیلتر را با شکافهای سر گروه تراز کنید. دسته فیلتر باید عمود بر دستگاه باشد و در جای خود سفت قرار گیرد. بعد از قرار گرفتن پرتافیلتر در جای خود، میتوانید فرآیند دمکردن اسپرسو را شروع کنید. برخی از دستگاهها دارای گزینه pre-infusion هستند که به آن پیشعصارهگیری یا پیشدم نیز میگویند. در این مرحله از فشار کمتری برای خیسکردن پودر قهوه استفاده میشود که باعث استخراج بهتر طعم اسپرسو میشود.
۵. طعم قهوه را تنظیم کنید
خیلی کم پیش میآید که شما در اولین امتحان خود برای تهیه اسپرسو بتوانید یک اسپرسوی بدون نقص داشته باشید. اسپرسو یک نوشیدنی بیثبات است و تفاوتهای جزئی مهم در طعم آن بسیار تاثیرگذار است. بنابراین باید حواستان به تنظیم طعم آن باشد تا بهترین نسخه را به دست آورید. بنابراین شما میتوانید با تغییر میزان آسیاب دانههای قهوه، حجم شات، تکنیک توزیع و فشردهکردن قهوه در پرتافیلتر، به طعمهای متنوعی از اسپرسو دست پیدا کنید. اگر همهچیز را بهدرستی تنظیم کنید، معمولا یک شات اسپرسو بعد از ۸ تا ۱۲ ثانیه شروع به دمشدن میکند.
اگر تنظیمات خود را بهخصوص در فشردهسازی پرتافیلتر درست انجام ندهید، بعد از ۱ تا ۶ ثانیه اسپرسو شروع به دمشدن میکند. این اسپرسو طعم ضعیف، رنگ قهوهای کمرنگ و فوم کرم نازکی دارد. اگر این اتفاق افتاد، بهتر است دانهها را ریزتر آسیاب کنید و دوز هر شات را افزایش دهید. اگر طعم اسپرسو بیشازحد استخراج شده باشد، دمشدن آن بیش از ۱۲ ثانیه طول میکشد. در این صورت قهوه بسیار تیره و با طعم تلخ خواهد بود. در این صورت بهتر است میزان آسیابکردن دانهها و نیز دوز قهوه را کاهش دهید.
۶. کف شیر را تهیه کنید
شاید برای تنوع بخواهید از نوشیدنیهای متنوع بر پایه اسپرسو بهره ببرید. اگر میخواهید لاته، کاپوچینو یا ماکیاتو داشته باشید، باید از نازل بخار اسپرسوساز کمک بگیرید. برای تهیه کف شیر بهاندازه ۱/۳ پیمانه برای کاپوچینو و ۲/۳ پیمانه برای لاته شیر بریزید. میتوانید با شیر کامل یا شیرهای بدون چربی امتحان کنید. شیر کامل کف غلیظ و خامهای برای شما فراهم میکند، اما شیر بدون چربی میتواند کف بیشتری برای شما تولید کند. نازل بخار را درست زیر سطح شیر قرار دهید. این کار باعث هوادهی شیر خواهد شد. برای اینکه بافت بهتری به دست آورید، بعد از اینکه کف شیر تولید شد، نازل بخار را زیر شیر فرو کنید تا حالت گردابی ایجاد شود و کف شیر بافت بهتری پیدا کند.
حالا که با طرز استفاده از اسپرسوساز آشنا شدید، پیشنهاد میکنیم با «بهترین اسپرسوسازهای بازار» آشنا شوید.
سخن پایانی
کارکردن با اسپرسوسازهای امروزی آنقدرها پیچیده نیست، اما باید بدانید که برای تهیهکردن اسپرسو یا نوشیدنیهای دیگر باید چندینبار این کار را انجام دهید تا بتوانید بهترین طعم و عطر را به دست آورید. اگر از اسپرسوساز تماماتوماتیک حرفهای نیز استفاده کنید کار شما راحتتر است. اما بسیاری از افرادی که میخواهند در زمینه تهیه نوشیدنیهای متنوع با قهوه تجربههای جذابی کسب کنند، از دستگاههای دستی یا نیمهاتوماتیک استفاده میکنند. در این مطلب سعی کردیم راهنمای کامل استفاده از اسپرسوساز را برای شما شرح دهیم. بهتر است با تنظیمات متنوع و امتحانکردن گزینههای مختلف تمرین کنید تا بهترین اسپرسو را به دست آورید. اگر برای انتخاب و خرید اسپرسوساز سوالی دارید، میتوانید آن را از کارشناسان ما در رجبی شاپ بپرسید.